常州摄影爱好者园地铁观音茶叶介绍--保健饮品

飞狼 - 2008-8-31 12:03:00

1 铁观音优异品质的生态环境基础
11 气候条件
乌龙茶产区安溪县生态环境优越，雨量充沛，气候温和，山峦重叠，岩峰林立，云雾缭绕，海拔250～1600m，年平均温度16～21℃，年平均降雨量1600～1800 mm，土壤肥沃。铁观音主产地西坪、祥华、感德、虎邱、长坑、剑斗等乡镇生态条件更是得天独厚，海拔基本在500～1000 m之间，由于这种高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，促使铁观音优异品质的形成。相对低温导致芽叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质合成。高山茶园漫射光多，也有利于芳香物质合成。昼夜温差大又有助于光合产物的积累，使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加，从而形成高山铁观音香气清高幽长，滋味浓郁甘鲜的品质特征。
12 土壤条件
铁观音产地土壤以红壤为主，pH值4．0～5．5，土层深厚，加之每年的人工客土，耕作层达1 m以上，土体松软，土壤保水性能好，土壤肥沃，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、钼含量较高，有的茶园在80～100 cm深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块，这为形成铁观音茶的色、香、味和良好保健功能奠定了基础。茶农每年秋茶后施用“新土”（客土），对补充茶树养分，提高铁观音品质，尤其是香气也起了良好的作用。
2 铁观音的生化成分
21 铁观音的有机成分
鲜叶内含物是铁观音香气与滋味的物质基础。铁观音品种鲜叶中含有相当丰富的有机成分，据测定，铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%，茶多酚含量21.14%，儿茶素总量146.71mg/g。铁观音儿茶素中，酯型儿茶素(L-EGCG，L-ECG)含量较高，达8907mg/g，非酯型儿茶素(L-EGC，D、L-GC，L-EC，D、L-C)为6064mg/g，二者比值1468。儿茶素类(尤其是EGCG)具有很强的抗癌变和抗氧化活性，据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的抑癌试验表明，5种茶叶抑癌效果以铁观音和福建花茶为最佳，杭州绿茶、海南红茶和绿茶次之，铁观音可全部阻断亚硝胺的体内内源性形成。Yes S，G等人研究了绿茶(炒青、蒸青)、乌龙茶和红茶提取物的抗氧化作用，认为铁观音等乌龙茶的粗儿茶素组分中具有最强的抗氧化活性，它含有最高量的EGCG，它可以清除细胞内活性氧分子而改善由活性氧诱致的损伤或影响，从而保护人体免受衰老性疾病(如痴呆症)的侵害。铁观音中的氨基酸总量为2.22%，居中等水平，但铁观音中谷氨酸、苏氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、丙氨酸和甘氨酸含量高于一般乌龙茶，特别是谷氨酸和甲硫氨酸、丙氨酸等含量甚高，谷氨酸含量78.09 mg/100g，为一般乌龙茶品种的2～4倍，甲硫氨酸9.09 mg/100g，丙氨酸为23.28 mg/100g，这对铁观音高长香气和鲜爽滋味的形成有积极意义。
22 铁观音中的矿质营养元素
据检测，铁观音乌龙茶中共发现30余种矿质元素。在这些元素中以钾含量最高，达19.2mg/g，其次是磷、钙和镁，其含量在1.6～4.7 mg/g之间，再次是硅、铝、锰、氯，其含量在0.2～1.2 mg/g之间，钠、铁、铷、锌、铜、锶和氟含量较低，除钠在0.14～0.16 mg/g范围内，其他基本在0.1 mg/g以下；含量低于0.01 mg/g的有锡、铅、钡、钛、镍、铬、钒、钴、镉、硒等。
存在于铁观音中的人体必需的矿质元素，对人体健康有着非常重要的作用。铁观音乌龙茶中的矿质元素含量，根据美国提出的“饮食建议供应标准”(RDA)，以每天饮茶15 g计，列于表1，从表中可以看出，对人体应摄入量的要求，其作用很值得重视。与其他茶类相比，铁观音等乌龙茶中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比(K/Na)均高于其他茶类，锌、镁、硒的含量也较高，而钠和镍的含量明显低于其他茶类。由于铁观音鲜叶原料比较成熟，铁观音中锰的含量很高，达0.87～1.45 mg/g，浸出率也较高，为23.9%，每天饮茶15 g，就可满足每天需要量的50%以上。
在乌龙茶、绿茶、红茶和花茶四种茶中，以铁观音等乌龙茶含氟量最高(约高15～55%)，也远远高于一般食品的氟含量。氟为骨骼结构的主要媒介，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。因此在低氟地区铁观音是一种很好的补充氟的饮料。乌龙茶中K/Na很高，这对糖尿病、高血压患者是一种理想的饮料。
铁观音含硒量为0168μg/g，在六大茶类中居前列，也高于一般乌龙茶(如水仙、黄金桂1～3级平均含硒量0.0817μg/g)。硒是谷胱甘肽氧化酶的组成成分，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，对冠心病也有一定的疗效。还能抑制癌细胞的发生和发展。但世界上有40多个国家和地区缺硒，我国从东北到西南有一条广阔的缺硒带，如果每人每天饮用20 g铁观音，按35%浸出率计算，每日摄入硒约12μg，接近正常人每日安全标准的1/40。因此饮用铁观音，可补充人体一定量的有机硒。
23 铁观音的芳香物质
在铁观音等乌龙茶中已分析出香气成分70种，其中10余种为乌龙茶铁观音的典型特征香气成分，这些成分的共同特征是带有各种鲜花香气。如沉香醇及其氧化物似铃兰花的甜和香气；苯甲醇、茶乙醇、FDA1牛儿醇似蔷薇类玫瑰花香；顺-茉莉内酯、顺-茉莉酮、低浓度吲哚似茉莉花、栀子花之类的浓甜花香；苯甲醛、水杨酸甲酯、β-紫罗酮、橙花叔醇似果味香；吡嗪类似甜醇焦糖香气；茉莉酮内酯似桃子、杏子香。铁观音与毛蟹、水仙、黄等乌龙茶品种的香气特征比较，铁观音中香气成分最丰富，低沸点香气成分的含量之间和高沸点成分的含量之间比较均匀，铁观音挥发精油总量在乌龙茶中也是较高的，达406 mg/100g。在铁观音的香气成分中，橙花叔醇、顺-茉莉内酯、沉香醇、α-苯乙醇、吲哚等成分的相对含量较高，分别达26.29%、3.09%、3.93%、3.04%和3.83%。由于铁观音芳香物质种类丰富，且含量较高，因此构成了铁观音香气幽长的特征。这些香气对愉悦身心、养生保健有积极作用

andy - 2008-9-4 8:39:00

最爱狼弟泡的铁观音。

安之 - 2008-9-4 8:59:00

:D

寒石 - 2008-9-4 10:17:00

什么时候让我去尝尝啊。。。:D :D

太阳风7837 - 2008-9-4 12:22:00

偶最近整了点大红袍，应该和铁观音是同一类的吧？

风景画面 - 2008-9-4 19:19:00

我在安溪；长坑住了一星期；那边的空气超好了；坐车下来时；晕得不行了。铁观音茶。香。口感非常好。要慢慢品尝喔:Z

风景画面 - 2008-9-4 19:20:00

那边的人一起床就喝茶。

july857 - 2008-10-1 20:50:00

大红袍:* :* 茶中极品那。

喜欢铁观音的清香。。
我正在喝着呢。。

美丽心情 - 2008-10-6 11:53:00

有机会能一起品尝吗?:* :)

july857 - 2008-10-6 12:24:00

要弄个品茶论摄座谈会:D :D

飞狼 - 2008-10-6 20:23:00

引用:

原帖由 太阳风7837 于 2008-9-4 12:22:00 发表
偶最近整了点大红袍，应该和铁观音是同一类的吧？

是的，都属于乌龙茶。大红袍是武夷岩茶，但是现在的大红袍基本上都是从母树上无性繁殖而成的，俗称小红袍或者二代大红袍

飞狼 - 2008-10-6 20:23:00

引用:

原帖由 july857 于 2008-10-1 20:50:00 发表
大红袍:* :* 茶中极品那。

喜欢铁观音的清香。。
我正在喝着呢。。

:share: :share:

飞狼 - 2008-10-6 20:24:00

引用:

原帖由 美丽心情 于 2008-10-6 11:53:00 发表
有机会能一起品尝吗?:* :)

欢迎美丽一起品茶来，呵呵

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